《 早午餐結合 》

營業說明

AM 6:00 – AM 11:00以早餐店的產品為主,Pasta從AM 11:00-PM 8:00,開始營運餐點以本公司所列為主,飲料及湯品以早午餐店相互結合.共用早餐店的內用桌椅/冷氣空調及儲藏空間.

優點

• 1. 延長尖峰營業時間:原本店面只能營運到下午1:00,且店面生意自AM 9:00 – PM 1:00生意都處於離峰時段,結合Pasta可使午餐及晚餐時段再創營運尖峰.
• 2. 充份使用人力:原有員工在離峰時段(AM 9:00 – PM 1:00),可安排Pasta的營運,不會增加即有的人力.
• 3. 增加收入:以目前來看,店家平均可以在中午增加30份的Pasta餐點,平均消費為80元,毛利率55%,每天可增加約$1,300元的毛利.
• 4. 靈活運用店面及人力:老闆可分析是否營運到晚餐,亦可晚餐時段雇用人力來營運,或將Pasta分割予他人來營運,將房租水電分擔予Pasta營運者.多樣化的營運彈性可給老闆最大化的利潤規劃.
• 5. 增加飲料及湯品銷售:Pasta的消費者會一併消費飲料及湯品,甚至會增加一群人一併來店內消費,早餐類的餐亦會在離峰時段增加銷售.
• 6. 投資金額少,回報金額高:店面及基本營運設備都使用早餐店,只需再加購部份生財器具及招牌即可.投資金額約3-6萬元.

缺點

• 1. 會佔用1-2坪的作業空間

部份店家失敗因素

本公司之前和數家早午餐店合作,但也有幾家經營的並不順利,歸納下列原因,供早午餐店導入Pasta時應注意避免:

• 形象不夠專業:店家從外觀上看起來不似一家專業的Pasta店,部份店家不投資招牌、餐車、爐具等形象事物,無法給客戶一種專業Pasta的感受.客戶對品質也就沒有信心.
• 產能不足:部份店家不投資快速爐、烤箱等設備,訂單一多,產能出不來,客戶要等很久才能吃到,甚至客戶只訂30個,等煮好到客戶端都超過1小時,根本就不能吃,因此客戶不會再回頭消費了.